경기도 고양시 일산서구 대화동 베다니맷돌막국수 비즈프로필 (1)
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베다니맷돌막국수 의 프로필 사진
베다니맷돌막국수대화동 ∙ 국수/만두/칼국수 ∙ 단골 316
알림  매주 일요일은 휴무합니다
정보

안녕하세요~ 잘 오셨습니다. 귀한 걸음해 주셔서 감사하고, 반갑습니다. 저희 베다니맷돌막국수는 세상에 둘도 없는 메밀면을 만들어 보자 라는 다짐과 함께 2017년 4월에 문을 연 킨텍스 인근 대화동의 작은 골목 식당입니다. 1. 귀한 작물 메밀!<글루텐프리> 메밀은 예로부터 청엽(푸른잎), 백화(흰꽃), 홍경(붉은줄기), 묵실(검은열매), 황근(노란뿌리)의 오방색을 지닌 오방지영물이라 하여 귀히 여기는 작물이었습니다. 오방색은 나쁜 기운을 물리치고, 복을 가져오기에 첫돌을 맞은 아기나, 결혼식의 신부가 색동저고리를 입기도 하였습니다. 그래서 메밀은 그 빛깔 자체로 풍부한 영양이자 소중한 사람과 함께 하면 복이 배로 오는 귀한 작물입니다. -항산화물질 루틴(rutin)이 다량 함유되어 혈관질환, 고혈압, 당뇨, 간 기능 질환 등에 탁월한 효과가 있습니다. -글루텐프리 작물로서 글루텐에 부작용이 있거나 건강을 중시하는 현대인들에게 각광받고 있습니다. -단백질과 라이신의 함량이 풍부하고 칼로리가 낮아 다이어트와 피부미용에 유익합니다. 열에 약한 메밀은 제분과정에서 고유의 향이 많이 손실되곤 합니다. 그래서 저희 베다니맷돌막국수에서는 열 발생이 적은 전통방식의 맷돌을 사용하여 질 좋은 메밀을 매일매일 쓸 만큼만 직접 제분하여 정성스럽게 채를 쳐서 고운 메밀가루를 받아내고, 주문과 동시에 반죽하여 부드러우면서도 거칠하고, 쫄깃하면서도 잘 끊기는 세상에 둘도 없는 메밀 100%면을 만듭니다. 메밀 함량이 100%라서 그렇지 않은 것에 비해 꼭 좋다고 말하기는 어렵습니다. 그렇지만 메밀 고유의 맛과 향을 좋아해 주시는 분들과 글루텐프리 음식을 원하시는 분들을 위해 어렵고 까다로운 공정들을 묵묵히 반복하면서100% 순메밀면을 고집하고 있습니다. 2. 한우라고. 다 같은 한우가 아닙니다! <1++(No.9)> 한우는 근내지방도(마블링), 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 1++, 1+,1, 2, 3등급의 5개 등급으로 구분합니다. 그 중에서도 근내지방도를 비교하여 1~9까지 등급을 나눕니다. <1++(9), 1++(8), 1++(7), 1+(6), 1(5), 1(4), 2(3), 2(2), 3(1)> 따라서 한우 1++(9) 혹은 1++(No.9) 등급은 한우 중에서도 Best of the Best라 할 수 있습니다. 좋은 식재료를 능가하는 요리사는 없다는 말이 있습니다. 베다니맷돌막국수는 신선한 최고급 한우 1++(No.9)에 정수된 물과 불, 그리고 오랜시간을 덧입혀 숙성된 간장과 5년 동안 간수를 뺀 신안 천일염으로 간을 한 후 맛을 완성합니다. 이 귀한 육수와 고기는 물막국수와 평양온반, 뚝배기메밀온면에 사용됩니다. 모든 분들의 입맛을 충족시킬 순 없지만 오너쉐프가 정성과 진심을 다해 제대로 만든 음식이라는 것은 느끼게 해 드리고 싶습니다. 3. Healthy Food 들기름!<비건푸드> 들기름은 추출과정에서 들깨의 유익한 성분이 다량 농축되는 것은 물론 향이 좋아 다른 재료를 볶거나 무쳐서 먹는 등 활용범위가 넓습니다. -오메가3 지방산(EPA)이 풍부하여 중성지방수치를 낮추고, 혈액의 순환을 가선하며, 혈압을 조절하고, 혈전 형성을 예방합니다. 또한 두뇌건강과 인지기능에 도움이 되어 기억력과 인지능력을 개선하고 치매 위험을 잠재적으로 감소시킵니다. -오메가3 지방산과 로즈마린산은 몸 전체의 염증을 감소시킵니다. -알파리놀렌산은 뼈를 건강하고 튼튼하게 유지시켜 골다공증을 예방하는데 도움이 됩니다. -로즈마린산과 루테올린을 포함한 독특한 항산화 성분의 조합은 다양한 피부개선 효과에 기여하여 피부노화와 미용에 탁월합니다. 베다니맷돌막국수에서는 물 맑고, 공기 좋은 양평의 작은 시골 방앗간에서 국산 들기름을 공수하고 있습니다. 규모는 크지 않지만 3대째 이어져 내려오는 진짜 100년 방앗간입니다. 그 세월만큼 깊고, 고소한 들기름은 베다니맷돌막국수의 대표 메뉴인 들기름막국수의 중요한 식재료입니다. 고풍스런 놋그릇 안에 구수한 메밀면과 고소~한 들기름, 들깨의 궁합이 찰떡입니다. 코로나 훨씬 이전부터 차근차근 준비하여 2021년 본격적으로 선보이게 되었습니다. 맷돌로 제분하여 뽑는 베다니의 100% 순메밀면과 가장 잘 어울리는 고소하고 맛있는 들기름, 들깨를 찾는 여정. 수제간장소스와 들기름, 들깨의 최적 비율을 찾는 노력. 이런 시간들의 총합으로 지금의 들기름막국수가 탄생할 수 있었습니다. 요즘은 채식(비건)을 하는 채식주의자들이 선호하는 메뉴이기도 합니다. 4. Since 2007년!<초심> 2007년, 1년여의 준비 과정을 마치고 고양시 도내동의 시골 마을 깊숙한 곳에서 초계탕전문점 *평양초계탕*으로 외식업사업을 처음 시작했습니다. 그 때 마음에 새겼던 다짐들이 있습니다. -정성을 듬뿍담은 음식을 대접하겠다는 다짐 -청결한 환경에서 건강한 음식을 만들겠다는 다짐 -정직한 식재료를 사용하겠다는 다짐 -낮은 자세로 고객 한분 한분을 섬기겠다는 다짐 -순수한 열정 을 품고 세속적인 것들과 타협하지 않겠다는 다짐 지금 2024년 베다니맷돌막국수에서도 이 초심을 잃지 않으려 매일매일 경계하고, 노력하고 있습니다. 그저 할 줄 아는 것과 잘 하는 것은 큰 차이가 있습니다. 아무리 작은 일이라 생각되는 일들도 잘 하려면 정성이 들어가야 합니다. 관심을 갖고 애정과 노력이 수반되어야만 잘 해 낼 수 있습니다. 메밀국수에 있어서 만큼은 잘 하는 사람이 되고 싶습니다. 부디 저희 베다니의 진정성을 조금이라도 느끼셨길 바라는 마음입니다. 권모술수에 능하지 못한 사장과 우당탕탕 열정 만점의 직원들이 봄날의 햇살 같은 손님들을 기다리고 있으니 즐거운 걸음 많이 하셨으면 참 좋겠습니다. 평안한 일상 되십시오~ 감사합니다~~

경기도 고양시 일산서구 호수로856번길 56-2(대화동) 1층경기도 고양시 일산서구 대화동 2268 1층
가격
  • 순메밀물막국수
    12,000원
  • 순메밀비빔막국수
    12,000원
  • 순메밀들기름막국수대표
    12,000원
  • 뚝배기메밀온면
    13,000원

    ※6,7,8월은 쉽니다※

  • 평양온반
    13,000원

    ※6,7,8월은 쉽니다※

  • 메밀왕만두
    7,000원
  • 메밀전병
    7,000원
  • 바싹감자전
    11,000원
후기
  • 메워니 프로필 이미지
    메워니단골
    대화동 인증 19회 ∙ 1년 이상

    100% 메밀이라 만두도 면도 메밀향이 향긋하니 좋아요~! 담백하고 깔끔해서 부담스럽지 않아요! 날씨가 추워서 온반으로 먹었는데 고기도 많이 들어있고 깔끔하니 너무 맛있게 잘 먹었어요😊

    친절해요만족스러워요
    도움돼요 2
  • 정리정돈중입니다 프로필 이미지
    정리정돈중입니다단골
    탄현동 인증 29회 ∙ 1년 이상

    지난 5월에는 족구를 마치고 온후 비빔막국수를 먹었고 오늘은 아내와 이름만 들어봤던 들기름막국수를 폭풍 흡입하고 왔습니다. 태어나 처음맛본 들기름막국수 ... 오늘 날씨처럼 시원하고 깊이가 있었습니다. 동치미 김치도 한사발 추가... 메밀맛을 안지 얼마안되어 초짜이긴 하지만 베다니에서 오늘 맛본 들기름막국수는 강추입니다. 자주 뵙겠습니다. 끝으로 들기름막국수 나오기전에 초계탕에 들어가는 닭고기가 한개 나오는데 맛있었어요. 건강맛집 베다니 오늘 행복하게 해주셔서 감사합니다.

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    3
    만족스러워요친절해요
    도움돼요 3
  • 하늘이아빠 프로필 이미지
    하늘이아빠
    주엽2동 인증 6회 ∙ 1년 이상

    여기는 아는사람들만 아는 맛집이죠. 평양냉면, 그리고 국밥을 좋아하신다면 꼭 가셔야 할 곳이라고 생각합니다. 평양냉면 좋아하시면 막국수 대부분 다 좋아하실거라고 생각이 드네요. 여기 메인은 평양온반입니다. 여름에는 안하는데 여름이 지나면 꼭 가셔서 드셔보시길 권장합니다. 장담컨데 가격으로 태클을 걸 순 있어도 맛으로는 태클을 걸 수 없을겁니다. 아주 정갈하게 나온 온반의 조화는 먹기전부터 식욕을 돋구게하며 맛을 보는 순간 이 맛에 깊이 빠져들겁니다. 안드셔보신분들은 꼭 가보시길 추천드립니다.

    친절해요만족스러워요
    도움돼요 3
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