제과제빵 종사자 분들께 여쭙겠습...
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안녕하세요.
제과제빵 종사자 분들께 여쭙겠습니다.
콤파운드 버터는 어떤건가요?
향신료 섞는다는 것 도 있고 마가린 섞는 것도 있는데
천연버터도 마가린을 섞으면 컴파운드고
가공버터도 마가린을 섞으면 컴파운드이고
발효버터도 마가린을 섞으면 컴파운드 버터인가요?
섞는건 마가린만 섞을 수 있나요?
천연버터의 작업성과 쇼트닝 느낌을 주기 위한 거라는데 이해가 안 되서요.
아시는분 계시면 부탁드립니다. :)
∙ 조회 157
댓글 3
제주시 애월읍
현재 제과제빵 종사자는 아니지만, 버터에 뭔가를 믹싱하면 컴파운드 버터라고 하더라고요. 꼭 마가린만 섞는건 아니라고 봐요.
ex 1) 레몬딜 버터처럼 향신료를 첨가하는 경우도 O
ex 2) 버터의 풍미와 쇼트닝의 바삭함을 위해 믹싱해서 쿠키제조하는 경우도 컴파운드버터에 해당
마가린이나 쇼트닝은 경비절감에 섞는 것일지도.....
무플방지 차원에서 살짝 남겨 봅니다 :)
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아ㅎㅎ감사합니다. 기본 이론을 알고싶었는데.ㅎㅎ 좋은 주말 되세요. :)