돼지고기

대구카톨릭 명품외식ceo 회원님들 부라더고깃집 벤치마킹

한 점의 맛에 집중하는 울산 삼산동 부라더고깃집입니다.

부라더고깃집은 프랜차이즈가 아닙니다.
육미장인 사장님이 직접 운영하고 곳입니다.
철저한 유통과정을 통해 최고의 원육을 수중숙성, 순간초벌, 참숯직화 3단계를 거쳐 더욱 부드럽고, 풍부한 육즙과 풍미를 즐길실수 있습니다.

부라더고깃집의 장점은
특별한 고기를 사용합니다.
한돈업체 중 가장 규모가 큰 선진포크의 고기 그 중 가장 비싼 DGI GOLD를 사용합니다. 다른 업체들에 비해 재료비가 많이 들어가지만 최고의 맛, 한 점의 맛에 집중하기 위해 선진포크의 DGI GOLD만 고집합니다.

고기는 관리의 영역입니다.
온도 관리를 잘 못해 진공포장 내 DRIP이 발생하면 잡내가 나고 피 맛이 느껴집니다. 이걸 막기 위해서는 유통과정부터 철저한 온도 관리가 필요합니다. 부라더고깃집은 선진포크 현풍공장에서 도축 후 냉장 탑차로 바로 입고되며, 그 입고 된 고기는 약 0-3도를 유지하는 수중숙성고에 들어가 철저하게 온도가 관리됩니다.

특별한 숙성을 합니다.
고기가 맛있다라고 느끼는 것 중 가장 큰 것은 부드러움입니다. 부드러움을 위해 인위적인 연육제나, 감칠맛을 위한 미원물 등을 사용하지 않고, 정통의 방식 그대로 온도 관리를 해 가장 자연스럽고 감칠맛이 풍부한 맛을 제공합니다.

육즙 손실을 최소화하기 위해 700도 숯에서 양면 초벌을 합니다.
별도의 인원이 필요하지만 한 점의 맛을 위해 이 역시 철저히 고집합니다.

특별한 풍미를 제공합니다.
풍미는 1% 전문가의 영역입니다. KBS 요리인류에서는 직화구이는 인류 역사상 가장 오래되었지만 가장 맛있는 이유는 숯에 육즙이 떨어지면 단백질과 천연당을 가진 분자가 발생하고 그 분자가 연기에 싸여 올라가 고기에 스며들어 최고의 풍미를 제공한다고 합니다. 부라더고깃집에서는 이것을 지키기 위해 복사열의 숯불과 1.6미리 스텐 석쇠를 이용해 부드럽고 풍기가 최고인 고기를 제공합니다.

부라더고깃집에서는
한 점의 맛에 집중하기 위해 단맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛, 지방의 맛, 통각의맛, 개운한 맛과 ONLY ONE 상품을 제공합니다.

남녀노소 맛의 편차가 가장 작은 흑임자셀러드의 단맛

선진포크의 DGI GOLD 만이 가진 특별한 마이야르 반응으로 나온 중독성 강한 쓴맛(커피도 쓴맛입니다)

요리의 시작도 짠맛, 요리의 끝도 짠맛. 즉 소금입니다. 간수를 날린 암염에 부라더고깃집 만의 비법을 섞은 소금을 사용합니다.

맛있다라고 느끼는 감칠맛을 위해 숙성을 통한 글루탐산 계열의 자연스런 감치맛을 제공하고, 젓갈류 중 자연스럽고 부드러운 순태젓갈을 제공합니다.

삼겹살의 고소한 맛은 술을 부럽니다. 그 고소한 맛에 참기름과 간마늘소스를 통해 더 고소하게하며, 김치찜은 특별한 지방의 향을 더 느끼게합니다.

한국인은 통각의맛, 매운맛에 익숙하지요.
부라더고깃집은 술꾼들이 편안하게 술을 드실 수 있고 특별한 매운맛의 술국을 제공하고 있습니다.

부라더고깃집의 ONLY ONE은 난각번호 1번란(계란)을 사용한 수란을 제공합니다. 술 드시기 전 바로 드셔서 속을 편안하게 하고, 노란자의 고기를 찎어 먹는 특별한 경험을 하게 될 것입니다.

부라더고깃집에서는 마지막 위한 개운함을 제공합니다.
고기를 드신 후 입안이 항상 느끼함이 있는 데 이것을 해소하기 위해 부라더에서는 액젓소스를 통해 입안을 깔끔하게 하며, 된장과 냉면을 통한 개운함을 제공합니다.

네이버평점 4.89로 압도적인 집입니다.
물론 사람이 하는 일이라 실수를 할 수도 있고, 부분적으로 컴플레인이 발생하기도 합니다. 저희의 실수를 인정하고 그것을 바탕으로 좀 더 나은 모습으로 개선되게 노력합니다. 모든 분들을 만족시킬 수는 없지만 일관되게 불만족 부분을 줄여나가는 그리고 진심을 다하는 데 집중하고 있습니다.

부라더고깃집이 최종 원하는 모습은
한점의 맛을 느낀 고객에게 특별한 집으로 기억되었으면 좋겠고,
직원이 웃으면서 일하는 곳이 되었으면 좋겠습니다.

부라더고깃집

달동

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