오늘은 어떤 닭역삼동·일반음식·단골 6
대표 메뉴 닭개장을 소개합니다
일반음식·오늘닭의 대표 메뉴인 닭개장 소개로 첫 소식을 전합니다.
저희는 손쉬운 시판 육수를 쓰지 않습니다. 당일 도축한 품질 좋은 닭을 마늘, 생강과 함께 푹 삶아 1차 육수를 냅니다.
발골한 뼈를 육수에 다시 넣고 오래 끓여 더 진한 2차 육수를 냅니다. 이 육수를 그대로 쓰면 닭곰탕, 여기에 매운 양념을 더하고 고사리, 토란대, 대파 등을 넣어 한번 더 끓이면 3차 닭개장 육수가 완성됩니다.
발라낸 살은 껍질을 벗기고 먹기 좋게 찢은 뒤 따로 양념을 합니다. (껍질을 좋아하는 분도 계시지만 사실 지 방을 적게 섭취하는 것이 건강에는 좋지요.)
3차 육수에 푸짐한 양념 살코기와 아삭한 숙주를 넣어 식감을 더하면 손님께 드릴 닭개장이 완성됩니다. 물론 정성도 한가득 넣어서요.
같은 한끼 식사라도 맛뿐만 아니라 건강함도 보장하는 저희 오늘은어떤닭을 믿고 찾아와 주세요.
오늘의 TMI: 닭계장(×) 닭개장(○)
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오늘은 어떤 닭역삼동
